Nicolas Appert naît le 17 novembre 1749 à Châlons-en-Champagne, dans une famille modeste où son père tient une auberge. Dès son plus jeune âge, il s’initie au monde de la cuisine et de l’hôtellerie grâce à son environnement familial. Sans formation académique formelle, il est un autodidacte passionné par les saveurs et les techniques culinaires, ce qui nourrira son désir de trouver des moyens durables pour conserver les aliments. Sa curiosité et son ingéniosité le lancent sur la voie d’une invention qui transformera profondément les habitudes alimentaires mondiales.