Le saumon Wellington est une version raffinée du célèbre bœuf Wellington.
Un filet de saumon est garni d’une farce crémeuse – épinards, champignons, fromage frais ou crème -, puis enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. À la cuisson, le poisson reste tendre et juteux, tandis que la pâte devient croustillante.
Servi en tranches, il apporte immédiatement une touche festive à une table, que ce soit pour Noël, un repas entre amis ou une occasion spéciale.
On fait d’abord revenir les champignons avec des échalotes, puis on les mélange aux épinards bien essorés afin d’éviter que la pâte ne se détrempe.
On étale ensuite cette garniture sur la pâte feuilletée, on dépose le filet de saumon au centre, on referme soigneusement le tout et on badigeonne la surface de jaune d’œuf pour obtenir une belle couleur dorée. Le saumon Wellington cuit ensuite au four jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et croustillante.
On le laisse reposer quelques minutes avant de le trancher, puis on le sert avec une sauce au beurre blanc, une hollandaise citronnée ou une sauce au vin blanc.