On ne présente plus le tian de tomates provençal : véritable hit incontournable de l’été, il incarne à lui seul la générosité du Sud, la simplicité des produits et le plaisir des plats ensoleillés. Coloré, parfumé et fondant, il se glisse aussi bien sur une table familiale que dans un repas entre amis.
On commence par couper quatre tomates rouges et quatre tomates jaunes en rondelles régulières, afin d’obtenir une belle alternance de couleurs. On épluche ensuite deux oignons rouges que l’on tranche également en fines rondelles.
Dans quatre ramequins, on dispose les légumes en les intercalant harmonieusement : une tranche de tomate, une rondelle d’oignon, puis à nouveau de la tomate, en jouant sur les teintes pour un rendu visuel appétissant. On parsème ensuite le tout de thym et de romarin finement hachés, dont les arômes évoquent immédiatement les collines provençales.
On sale et on poivre selon son goût, puis on arrose généreusement d’huile d’olive, indispensable pour lier les saveurs et apporter du moelleux à la cuisson. On enfourne enfin à 205 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement confits.
Servi chaud ou tiède, ce tian accompagne à merveille viandes grillées et poissons, mais peut tout aussi bien se suffire à lui-même, accompagné d’un bon pain de campagne.
En variante, on peut décliner ce classique avec un mélange de courgettes, d’aubergines et de poivrons : une autre interprétation tout aussi estivale, aux accents encore plus méditerranéens.