Les Å“ufs ne font pas vraiment monter le cholestérol sanguin chez la plupart des gens, malgré leur réputation injuste due à leur teneur élevée en cholestérol alimentaire – environ 400 mg pour deux – qui inquiète depuis des décennies. Des études récentes, comme celles publiées dans JAMA (Journal of the American Medical Association), montrent qu’un Å“uf par jour n’augmente pas le risque cardiovasculaire et booste même le bon cholestérol HDL, car c’est surtout les graisses saturées d’ailleurs qui posent problème. Riches en protéines complètes, vitamines A, B12, D et oméga-3 quand les poules sont bien nourries, ils s’intègrent parfaitement à une alimentation équilibrée ; il est juste conseillé 3-4 Å“ufs par semaine aux diabétiques ou hypercholestérolémiques.