CETTE BRETONNE AUX MULTIPLES VERTUS 📆 9 octobre

Le 9 octobre est le jour du sarrasin dans le calendrier républicain (18 vendémiaire), célébrant cette plante emblématique aux multiples vertus.

Le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) est une plante annuelle de la famille des polygonacées. Malgré son surnom de « blé noir », ce n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale cultivée pour ses graines comestibles. Le sarrasin se caractérise par des tiges dressées de 20 à 70 cm de hauteur, des feuilles en forme de cœur et des petites fleurs blanches ou roses groupées en grappes. Ses graines, riches en nutriments et sans gluten, sont utilisées en alimentation humaine et animale.

Contrairement à la légende, la culture du sarrasin en Bretagne remonte bien avant Anne de Bretagne. Des traces de pollen de sarrasin datant de l’âge du bronze ont été retrouvées dans la région, et sa présence est attestée dès le Xe siècle. Son apogée se situe au XIXe siècle avec environ 700 000 hectares cultivés en France, dont une part importante en Bretagne. Le déclin survient dans les années 1960 en raison de l’industrialisation de l’agriculture et de la politique agricole commune. Aujourd’hui, on assiste à un renouveau avec 3 000 à 4 000 hectares cultivés en Bretagne. Le sarrasin reste un symbole fort de l’identité bretonne, notamment grâce aux célèbres galettes et à l’obtention en 2010 d’une Indication Géographique Protégée pour la farine de sarrasin bretonne.

Le sarrasin est une plante auxiliaire précieuse en agriculture pour plusieurs raisons. Son système racinaire dense améliore la structure du sol et le régénère. Sa croissance rapide en fait un excellent couvert végétal qui étouffe les mauvaises herbes grâce à ses propriétés allélopathiques. De plus, ses fleurs attirent de nombreux pollinisateurs, favorisant ainsi la biodiversité. Le sarrasin peut être utilisé comme culture dérobée, fourrage, ou transformé en paillis bénéfique pour le sol.

Pour préparer une galette au sarrasin, mélange 250 g de farine de sarrasin avec 70 cl d’eau froide, un œuf et une cuillère à café de gros sel. Laisse reposer la pâte pendant une heure. Fais chauffer une poêle antiadhésive, verse une louche de pâte et étale-la uniformément. Cuis environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Pour une galette complète, ajoute du jambon, du fromage râpé et un œuf au centre. Rabats les bords et laisse cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit à ton goût. Sers chaud avec la garniture de ton choix.