Quand le froid s’installe et qu’une envie de repas chaleureux se fait sentir, la blanquette de veau s’impose comme un grand classique, à la fois familial et réconfortant. Elle séduit de plus en plus une jeune génération, des cuisines étudiantes aux appartements de jeunes actifs, qui redécouvre le plaisir de prendre le temps pour un plat mijoté traditionnel, généreux et convivial.
Pour 4 personnes :
– 1 kg de viande de veau pour blanquette
– 2 carottes et 1 oignon jaune
– 1 petite boîte de champignons émincés
– 1 petit pot de crème fraîche
– 1 jaune d’œuf
– 1 citron
– 25 cl de vin blanc
– 1 cube de bouillon de légumes et 1 de poule
– Farine, beurre, sel, poivre
1. Faire dorer les morceaux de veau dans un peu de beurre, juste assez pour les colorer légèrement et développer leurs arômes.
2. Lorsque la viande commence à prendre couleur, saupoudrer deux cuillères de farine et bien mélanger pour enrober tous les morceaux.
3. Verser ensuite deux à trois verres d’eau, ajouter les deux cubes de bouillon et le vin blanc, puis remuer pour tout dissoudre. Compléter avec un peu d’eau si nécessaire afin que la viande soit entièrement recouverte.
4. Pendant que le liquide chauffe, couper les carottes en fines rondelles, émincer l’oignon, puis ajouter le tout dans la cocotte avec les champignons.
5. Laisser ensuite mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en surveillant la sauce. Si elle réduit trop vite, ajouter un peu d’eau pour conserver une texture bien onctueuse.
6. Quand la viande devient fondante, mélanger dans un petit bol la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus du citron.
7. Verser ce mélange dans la cocotte à feu très doux, puis remuer pour lier la sauce et lui donner son côté crémeux et légèrement acidulé.
8. Servir aussitôt, de préférence avec du riz, qui absorbe à merveille la sauce de la blanquette.