Une compotée basique
Une recette simple pour tous.
- 300 g d’oignons
- 1 c.à.c. de sucre roux
- 30 ml d’eau
- Peler les oignons et les émincer finement.
- Verser les oignons, le sucre roux et l’eau dans une casserole puis cuire à feu doux et à couvert pendant 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle compotée.
- Utiliser immédiatement ou réserver au frais.
Une compotée de chef
Cette base donne de la profondeur à chaque bouchée en apportant une douceur légèrement sucrée.
- 1 oignon
- 1 morceau de beurre
- 1 pincée de sel et 1 de sucre
- Un peu de vin blanc
- 15 cl de fond de veau
- Emincer l’oignon puis le faire revenir – à feu moyen-doux en remuant régulièrement – dans le beurre avec une pincée de sel et de sucre. L’oignon doit être coloré mais pas brûlé.
- Déglacer en versant le vin blanc.
- Une fois le liquide évaporé – la préparation doit être sirupeuse -, ajouter 15 cl de fond de veau et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une compotée brillante, presque confite.
- Laisser tiédir.