Ingrédients pour 4 personnes
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.à.s. de moutarde
- 200 ml d’huile de tournesol
- Sel, poivre
Préparation
- Mettre le jaune d’oeuf et la moutarde dans un bol.
- Ajouter l’huile de tournesol en mince filet, petit à petit, sans cesser de battre le mélange avec un fouet.
- Saler, poivrer, goûter.
- Cesser lorsque l’émulsion atteint une belle consistance.
- Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Variantes
- Mayonnaise à l’échalote : peler et ciseler finement une moitié d’échalote puis mélanger à la mayonnaise.