On prépare les pommes de terre Hasselback en commençant par préchauffer le four à 190 °C. On choisit des pommes de terre fermes, on les lave soigneusement sans les éplucher, puis on les dispose entre deux baguettes pour trancher finement dans le sens de la largeur à intervalle régulier, en veillant à ne pas les couper complètement. On badigeonne d’huile d’olive, on insère des morceaux de beurre dans les entailles, on sale, on poivre et on ajoute des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, ainsi que du paprika ou de l’ail haché.
On place les pommes de terre sur une plaque et on enfourne pendant 45 à 50 minutes, en arrosant d’huile de temps en temps pour qu’elles dorent joliment. On vérifie la cuisson en piquant avec un couteau : elles doivent être tendres à cœur et croustillantes à l’extérieur. On sert chaud, éventuellement avec une sauce à la crème et à la ciboulette pour plus de saveur.